Ostrica Regal: caratteristiche, gusto e cosa significa “Selection Gold”
Dall’Irlanda alle selezioni “Gold”: l’Ostra Regal nasce da un allevamento lungo e da affinamenti in baie diverse. Ecco cosa è documentato e cosa è marketing.
Articoli di Luca Macaluso
Lago di Varano: perché il Gargano è diventato un territorio importante per le ostriche
Acque lagunari, sorgenti dolci e allevamento in corda: la Laguna di Varano racconta una delle esperienze più riconoscibili della nuova ostricoltura italiana.
Ostriche italiane: 6 territori e produzioni da conoscere
Sardegna, Puglia, Veneto, Emilia-Romagna, Liguria e Toscana raccontano una nuova geografia dell’ostricoltura italiana fatta di lagune, golfi e sperimentazione.
Pesce crudo a casa: congelamento, conservazione e regole da conoscere
Sushi, tartare e carpacci domestici richiedono più attenzione di una ricetta cotta: trattamento preventivo, freddo, igiene e tempi sono parte della preparazione.
Come aprire le ostriche in sicurezza senza rovinare il mollusco
Guanto, coltello corto, cerniera e movimenti controllati: aprire un’ostrica bene significa proteggere la mano e preservare il liquido interno.
Tartare di tonno: taglio, condimento e sicurezza del pesce crudo
Una buona tartare nasce da materia prima adatta al consumo crudo, temperatura corretta e taglio pulito: il condimento viene solo dopo.
Come scegliere ostriche fresche: guscio, profumo, liquido e conservazione
Un’ostrica fresca si valuta prima ancora di assaggiarla: guscio chiuso, odore marino, liquido interno e corretta conservazione sono segnali da leggere insieme.
Ostrica Tarbouriech Rosa: cosa la rende diversa e dove nasce
La celebre ostrica rosa nasce nella laguna di Thau e viene allevata con un sistema di emersione controllata: ecco cosa cambia davvero nel guscio e nella consistenza.
Ostrica San Michele: origine, caratteristiche e come riconoscerla
Nasce nella laguna di Varano, nel Gargano, ed è allevata con un metodo in corda che riproduce in parte l’effetto delle maree: ecco cosa sapere sulla San Michele.